調理師 重要事項を短文で暗記しましょう。
短文で覚えると試験の解答が簡単に出来るようになります。
一発合格＝重要事項短文丸暗記
暗記より3回繰り返し！
無理して覚えるのはナンセンスです。
3回繰り返して聞くと頭に自然に残ります。
第3章-1 栄養学
1．栄養効果を高めるために食品を食べやすくし、消化吸収をよくすることは、調理の目的のひとつである。
2．調理の目的には、栄養素を消化吸収しやすくすること、食欲を増すようにすること、衛生面の危険を防止すること、貯蔵性を高めることがある。
3．調理を対象別に分けると、家庭調理、学校・会社など特定多数の人に対する調理、飲食店など不特定多数の人に対する調理などに分けられる。
4．調理の分類には、対象別の分け方のほかに、普通食、病人食、行事食といった目的別の分け方や、日本式、西洋式といった様式別の分け方などがある。
5．学校給食は、文部科学省が定めた給食の基準に基づいて調理が行われる。
6．調理を行う者は、食品そのものをよく知り、食品の種類やその組み合わせに応じた多種多様な調理を用いることが大切である。
7．調理は、食品の衛生的・栄養的な面を考え、さらに嗜好性を高めて、食べる人の食欲も満足させなければならないため、調理を行う者は、食品を知り、多種多様な調理を用いて、それぞれの味を上手に引き出さなければならない。
8．調味操作とは、調味料を用いて料理の味を調えることをいう。
9．調理方法を操作の仕方によって分類すると、非加熱操作、加熱操作、調理操作、芸術的操作があり、調味操作とは味を調えることである。
10．盛りつけや配膳など見た目を美しくする操作は芸術的操作である。
11．こすり洗いとは、ブラシやたわしなどで食品の表面をこするようにして洗う方法をいい、根菜類やいも類などに用いられる。食品どうしの摩擦を利用して洗う方法は、混ぜ洗いといい、さといもや豆類に用いられる。
12．ごぼうの変色を防ぐためには、(5～10%)酢を入れた水に漬けておくとよい。
13．ため水とは、洗いおけなどに水をためて洗う方法である。
14．洗いおけなどにためた水に、常に一定量の水を加えてあふれさせながら洗う方法をオーバーフロー式という。
15．食品を液体に漬ける調理操作を浸漬(しんせき)という。